Butter & Kohlenhydrate: Eine Liebeserklärung in Rezepten

Von Stella Ludwig

Was wäre die Welt ohne Butter und Kohlenhydrate? Ein trauriger Ort kann ich Euch sagen!

Deswegen widme ich beiden ein ganz eigenes Kochbuch, ohne Kalorienangaben und ohne verstörende Wörter wie "Fettreduziert" oder "Low Carb".

Euch erwarten 32 meiner Lieblingsrezepte rund um meine beiden Lieblinge: Butter und Kohlenhydrate.

Von Fingerfood und Kleinigkeiten über Reis, Pasta und Co bis zu Brot und Sandwiches und natürlich Süßes.

Wenn ihr dann noch nicht genug habt, solltet ihr noch einen Blick in das Kapitel Extras werfen. Da tauchen die ganzen Nebendarsteller meiner Fotos auf. Natürlich auch mit ihren Rezepten.

Neben den Rezepten gibt es Fakten/Tipps und sonstige Informationen die irgendwie, irgendwo und irgendwas mit dem hoffentlich schon vor Euch stehenden Essen zu tun haben.

Das Kochen hat aber natürlich Priorität!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 1. März 2022
• ISBN: 9783347523623

Buchvorschau

Gegrilltes Brot mit Pilzen

„Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen"

(George Bernard Shaw)

Brot. Viel mehr muss man eigentlich nicht sagen, um Werbung für dieses Rezept zu machen. Wer aber schon mal Brot gegrillt hat, weiß: Diese Röstaromen will man nie, nie wieder (ver)missen.

Pur schmeckt es schon zum Niederknien, aber wenn man es noch mit einer aromatischen und Frischkäse-cremigen Pilzpfanne toppen kann… Warum nicht?

Ihr braucht:

(für 4 Scheiben)

• 400 g Pilze Eurer Wahl (hier Kräuterseitlinge und Champignons)

• 4 EL Butter

• 2 TL TK Kräuter (italienische Kräuter oder Gartenkräuter)

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (Tipp: Versucht den Ofenknoblauch in den Extras)

• 2 EL Frischkäse

• 2 -3 EL Granatapfelkerne

• 4 Scheiben Brot Eurer Wahl

• 2 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen (Tipp: Versucht den Ofenknoblauch in den Extras)

So geht es:

Dünstet die fein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Butter an.

Die Pilze kommen nach dem Putzen und in Scheiben schneiden mit dazu. Bratet sie an und rührt Frischkäse und Kräuter unter.

Während die Pilze noch fertig braten, geht es an das Brot.

Schnappt Euch hierzu eine zweite Pfanne und bringt die Butter darin zum Schmelzen. Gebt gehackten Knoblauch dazu und bratet die Brotscheiben von beiden Seiten darin an.

Jetzt kommt der einfachste Teil: Das Belegen. Teilt die Pilz-Frischkäse Mischung gerecht auf die 4 Brote auf und garniert das Ganze mit ein paar Granatapfelkernen.

Pilze, Pilze, überall Pilze!

Die Qual der Wahl! Welche Pilzsorten passen besonders gut auf geröstetes Brot?

Champignons – Der saisonunabhängige Pilz, der jederzeit im Supermarkt verfügbar ist. Abwechslung könnte ihr reinbringen, indem ihr weiße und braune Champignons mischt. Geschmacklich sind beide Sorten mild und leicht nussig, die braunen Champignons sind etwas geschmacksintensiver. Riesenchampignons eignen sich perfekt zum Füllen.

Kräuterseitlinge – Auch sie gibt es das ganze Jahr über im Supermarkt. Sie sind würzig und leicht nussig im Geschmack, bleiben auch nach dem Anbraten noch bissfest und bringen eine herzhafte Note in die Pilzpfanne.

Steinpilze – Der Edelpilz der italienischen Küche („Porcino"). Der Steinpilz gehört zu den milden Pilzsorten, ist aber trotzdem sehr geschmacksintensiv und hat ein leicht erdiges Aroma. Ihr bekommt sie zwischen August und November.

Pfifferlinge – Genau wie der Steinpilz gehören Pfifferlinge zu den saisonalen Pilzen und sind zwischen Juni und Oktober für Euch da. Pfifferlinge sind echte Geschmacksverstärker und bringen Aroma und Würze in die Pfanne.

Getrocknete Pilze ja oder nein?

Klares JA! Gerade weil viele leckere Pilzsorten nicht das ganze Jahr über verfügbar sind und man manchmal auch nur kleine Mengen braucht, um ein Gericht ein ganzes Stück leckerer zu machen, sind getrocknete Pilze ideal.

Beim Trocknen wird ihnen Wasser entzogen, daher sind sie viel aromatischer als frische Pilze (unbedingt beachten bei Mengenangaben!) und praktischerweise über Monate haltbar ohne an Aroma zu verlieren.

Aioli

„Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks"

(Auguste Escoffier)

Aioli mit Brot und der Tapas Abend ist gerettet. Wenn es Euch auch so geht, ist dieses Aioli Rezept genau das richtige für Euch.

Im Rezept findet ihr einmal die Basis Aioli, die ihr aber ganz nach Stimmung zweifach abwandeln könnt:

Einmal mit dem Limettenzusatz und alternativ mit einer schönen Portion Chiliflocken.

Planung:

Die Aioli selbst ist in ca. 15 Minuten zubereitet.

Ihr solltet sie aber ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor ihr Euch in das Knoblauchglück stürzt.

Ihr braucht:

(für 1 Portion)

• 125 ml Sonnenblumenöl

• 100 g Sahnejoghurt (10% Fett)

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Eigelb

• ½ TL Senf

• Salz & Pfeffer

Für die beiden Specials:

• 1 Limette

• 1 -2 TL Chiliflocken

Falls ihr auch das Baguette selbst backen wollt, schaut mal in die Extras.

So geht es:

Gebt Eigelb, fein gehackten Knoblauch und den Senf in ein hohes Gefäß. Bringt den Pürierstab zum Einsatz und vermischt alles miteinander, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Jetzt kommt das Öl dazu und es ist etwas Geduld gefragt. Während ihr weiterhin den Pürierstab im Einsatz habt und ihn zeitlupenartig immer wieder von unten nach oben bewegt, gebt ihr