"Schlau gewirtschaftet*: Zündende Ideen und Anregungen für die Gastronomie & Hotellerie

Von Fritz Dominik Buri

Gibt es Mittel und Wege, wie ich mein Hotel oder Restaurant einzigartig mache?
Einfache, schnell umsetzbare sowie praxiserprobte Methoden für schnelle bessere Ergebnisse.
Welches sind die wirklichen Herausforderungen für die Hotellerie und Gastronomie heute und in der Zukunft, auf was muss ich achten, um auch in Zukunft noch wettbewerbsfähig zu sein und zu bleiben.
Die beiden Methoden, wie ich Mitarbeiter motivieren kann und weiß, wie sie ticken.
Wie und warum es möglich ist, dass die Gäste immer wieder zu mir kommen und ich sie an meinen Betrieb binde?
Was wir von Steve Jobs, dem Mitbegründer von Apple für unser eigenes Unternehmen lernen können.

Diese und viele weitere Fragen, die jeden Gastronomen beschäftigten, werden in diesem Ratgeber aufgeführt und erklärt und wie Sie mit einfachen Methoden andere, bessere Ergebnisse erzielen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: neobooks
• Erscheinungsdatum: 4. März 2020
• ISBN: 9783750226562

Buchvorschau

 «Schlau gewirtschaftet»

Zündende Ideen und Anregungen

für die Gastronomie & Hotellerie

Neuauflage März 2020

Fritz Dominik Buri

Autor: Fritz Dominik Buri

Bildquelle: Pixapay

Covergestaltung: Benjamin Bürge

 Inhaltsverzeichnis

Kapitelübersicht

Ein paar Worte zur Neuauflage

Vorwort oder vom Blitz getroffen

Der Grundgedanke dahinter

Das Einzige, das stört ist der Gast

Bestimmungen und andere Stolpersteine

Kinder und Hunde wissen genau in welches Restaurant sie wollen

Eine kleine Gefälligkeit gewünscht

Andere Fragen führen zu anderen Überlegungen

Das Pareto Prinzip auf die Gastronomie umgemünzt

Von Nachahmern und anderen Übeltätern

Die nötige Vorstellungskraft

Liefern Sie was gewünscht ist!

Was wir von Steve Jobs lernen können

Menschen haben Wünsche!

Bieten Sie Service – tagein, tagaus!

Nebensächlichkeiten doch von Bedeutung

Der Mitarbeiter hat das Wort

Nennen Sie mir drei Grunde, warum …

Fassen wir also zusammen

Was bringt uns die Zukunft?

Über den Autor

Wichtiger Hinweis

Die in diesem Sachbuch veröffentlichten Ratschläge und Tipps wurden vom Autor selbst nach bestem Wissen und Gewissen ausprobiert und eingesetzt.

Für die hier in diesem Sachbuch aufgeführten Ratschlä-ge kann der Autor jedoch keine Garantie übernehmen.

Ebenso ist eine Haftung des Verfassers oder des Verla-ges für Personen, Sach- und Vermögensschäden aus-geschlossen.

 Ein paar Worte zur Neuauflage

Lieber Leser und Leserin

Die erste Ausgabe trug den Titel «Von Gästen zu Freunden» - Das 1x1 der persönlichen Kundenbindung.

Erschienen im Jahr 2014, inzwischen schreiben wir bereits das Jahr 2020, also ein paar Jahre her, seit die erste Version auf dem Markt erschienen ist.

Ich hatte schon vor einiger Zeit mit dem Gedanken gespielt, einen zweiten Teil zum ersten zu schreiben, eine Fortsetzung, denn in den letzten Jahren hat sich einiges verändert, darunter Themen, die meines Erachtens wichtig sind, und darum hierher gehören.

Nach einigen Überlegungen bin ich zum Schluss gekommen, das Original weiterhin so zu belassen wie es ist und mit «Schlau gewirtschaftet» eine Ergänzung zu schreiben, mit Texten aus dem 2014 erschienenen Ratgeber und neu eingebauten Kapiteln.

Es handelt sich hier bewusst um keinen Wälzer von epischem Ausmass, das war nie das Ziel, sondern ein kleiner handlicher Ratgeber, ein Nachschlagewerk, das man schnell zur Hand hat, um sich Inspirationen und Ideen zu holen.

Deshalb habe ich hier nur einige wichtige Themen aufgeführt und angeschnitten, die wirklich von Bedeutung sind für Unternehmen und Menschen, die es täglich mit Kunden zu tun haben, also nicht ausschliesslich für die Gastronomie, obwohl dies die eigentliche Zielgruppe ist.

Doch Sie werden beim Lesen feststellen, dass die von mir hier vorgestellten Ideen und Anregungen auch im Detailhandel oder dem Tante-Emma-Laden oder Kiosk in ihrer Strasse, durchaus eingesetzt und angewendet werden können.

Es freut mich, dass Sie meinen Ratgeber gekauft haben.

Es zeigt mir auch, dass Ihnen das Thema Gastronomie und Hotellerie wichtig ist, und mit den Gedanken gespielt haben, Anregungen für ihr eigenes Unternehmen aus diesem Buch ziehen zu können?

Ich hoffe es sehr, dass mir das gelingt und ich Ihnen ein paar interessante Anregungen mit auf den Weg geben kann.

Einige der Anregungen sind zeitlos, weil es sich um Menschen und unsere Bedürfnisse handelt, Trends und Neuheiten kommen und gehen, doch die menschlichen Bedürfnisse werden immer bestehen bleiben, weil es unsere Bedürfnisse sind, die uns erst zu dem machen, was wir sind.

Menschen mit Wünschen und Begehrlichkeiten.

Andere Teile habe ich entweder ergänzt, oder neu dazu genommen, weil es mir ein Anliegen ist, Ihnen lieber Leser ein Praxisbuch an die Hand zu geben, keine graue Theorie, die sich zwar nett und flüssig liest, doch keinen realen Praxisbezug hat.

Damit wäre Ihnen nicht geholfen, denn so finde ich, ist die Gastronomie ein lebendiges pulsierendes Gewerbe mit den unterschiedlichsten Menschen aus aller Herren Länder, und genau dieser Umstand macht es in meinen Augen so spannend und abwechslungsreich wie wohl kaum eine andere Branche.

Und auch die Gastronomie ist von den Veränderungen der Zeit, in der wir leben, nicht verschont und so hoffe ich inbrünstig, dass Sie dieses kleine Buch als das ansehen, was es ist, ein praktischer Ratgeber für gewinnbringende Ideen und Anregungen – auch für Ihren Betrieb.

Herzlichst.

Ihr Fritz Dominik Buri

Walzenhausen, im März 2020

Vorwort oder vom Blitz getroffen

Stehen uns die goldigen 20er Jahre bevor?

Das neue Jahrzehnt ist erst ein paar Wochen und Monate alt, doch auf der Bühne der Weltpolitik geht es bereits turbulent her und zu, die 20er Jahre des letzten Jahrtausend wird vielen in Erinnerung bleiben, aus den Geschichtsbücher, ich erinnere nur an den schwarzen Freitag an der Wall Street und die bis dahin grösste Wirtschaftskrise auslöste, die die Welt nie zuvor gesehen hatte.

Ich will hier nicht den Teufel an die Wand malen, doch werde ich ein paar Gedanken am Ende des Buches einfliessen lassen, zu denen Sie sich selbst ihre Gedanken machen können.

Dieses Buch ist an Sie gerichtet, an Sie als interessierten Leser und Leserin und es soll Ihnen mit einfachen Methoden aufzeigen, wie Sie aus Ihren Gästen Freunde machen und wie Sie sich mit Aktionen von der breiten Masse abheben können.

Und wie ich auf Seite 3 bereits angesprochen habe, ist dieses Buch als praktischer Ratgeber gedacht, also lesen Sie die verschiedenen Kapitel in Ruhe, lassen das Gelesene auf sich wirken und fragen sich dann, wie kann ich diese Anregungen auf mich und meinen Betrieb anwenden und umsetzen.

Und weil es sich hier um ein Arbeitsbuch handelt, habe ich bei einigen Kapiteln Zeilen eingefügt, so dass Sie sich zu dem, was Sie gelesen haben, ihre eigenen Notizen und Erkenntnisse gleich niederschreiben können.

Wenn ich etwas lese oder wenn ich im Bett liege, kommen mir plötzlich Ideen.

Und da ich weiss, dass Ideen unerwartet auftauchen und auch wieder verschwinden, mache ich mir immer ein paar stichwortartige Notizen, später kann ich diese wieder zur Hand nehmen, durchlesen und weiss sofort wieder, welche Idee oder Eingebung ich gehabt habe.

Wenn ich nachts im Bett liege, habe ich für meine spontanen Ideen immer ein kleines Diktiergerät auf meinem Nachttisch stehen, so greife ich nach dem Diktiergerät, spreche meine Ideen kurz darauf, so gehen sie mir nicht verloren.

Wenn Sie nun denken, ach, die Idee kommt mir morgen früh wieder in den Sinn, muss ich Sie enttäuschen, sie wird ihnen nicht mehr in den Sinn kommen, Sie mögen sich noch daran erinnern, dass Sie eine tolle Idee hatten, bevor Sie einschliefen, doch nun ist die tolle Idee weg und wird auch nicht mehr kommen.

Oder von einem Bekannten weiss ich, wie er mir mal erzählt hat, dass er morgens gerne lange und heiss duscht, es hat für ihn einen fast meditativen Charakter, seine morgendliche Dusche, doch er sagte mir auch, dass ihm in dieser Zeit unter der Dusche schon einige tolle Ideen gekommen sind.

Auch er schreibt seine Ideen immer auf.

Deshalb empfehle ich ihnen ebenfalls, immer Schreibzeug und Papier griffbereit zu haben, wenn Sie eine plötzliche Idee oder Eingebung haben.

.. denn wer weiss, es könnte diese eine entscheidende 1 Million Euro oder Franken Idee dabei sein, wäre doch schade, wenn diese ungenutzt an ihnen vorbeigehen würde, oder nicht?

Ich habe dieses Buch mit dem Gedanken als Ratgeber geschrieben, als praktischer Ratgeber, damit sie den bestmöglichen Nutzen für sich herausziehen können.

Denn, ich bin der Auffassung, wenn ich immer dasselbe mache und anbiete, dann werde ich immer Mittelmass sein und kaum aus der grossen Masse an Gastronomie Betrieben herausragen und bei dem Menschen im Gespräch sein.

Denn, der Gast von heute will ein Erlebnis, wenn er 

zusammen mit Freunden auswärts geht.

Die Zeiten, wo die Gäste sich einfach nur verpflegen wollten,

sind vorbei, sie wollen etwas erleben, unterhalten werden!

Kochsendungen und Kochbücher gibt es zuhauf und ich sehe mir sehr gerne Kochsendungen an und studiere und probiere auch immer mal wieder gerne neue Rezepte aus den verschiedensten Kochbücher, dies einfach weil ich gerne koche und Gäste verwöhne, denn Essen und Trinken waren schon seit Anbeginn der Zeit und ganz sicher, wie wir inzwischen aus Geschichtsbüchern wissen, schon bei den alten Römern stets ein Zeichen für Lebensfreude und Genuss.

Doch etwas gibt es nicht, nämlich Bücher als Ratgeber für Gastronomen, Bücher über eine gelungene Gästebindung, einen gezielten Aufbau einer treuen und somit stets wiederkehrenden Kundschaft und von neuen Gästen.

Denn, leider ist dies eine weitverbreitete Tatsache geworden, dass vielerorts Betriebe mit Umsatzrückgang zu kämpfen haben und dies teils zum Schluss in einer Insolvenz für den entsprechenden Betrieb endet.

Das sogenannte «Beizen Sterben», zu Deutsch «Restaurant Sterben» kann man gut in den ländlichen Regionen in der Schweiz beobachten, doch auch in den Städten und grösseren Gemeinden, ist es, was die Gastronomie angelangt, ein Kommen und Gehen.

Einer macht dicht, ein anderer eröffnet am selben Standort mit einem neuen Konzept und nicht selten, muss dieser neue Mieter oder Pächter über kurz oder lang ebenfalls die Segel streichen.

Zu diesem Thema werde ich ausführlicher im Kapitel Warum sollte ich als Gast gerade in ihren Betrieb kommen, eingehen, und ein paar wichtige Anregungen liefern. 

Also ist genau in diesem Bereich, der zielgerichteten Gästebindung ein gewaltiger Nachholbedarf da, und die Idee zu diesem Buch hat mich buchstäblich wie ein Blitz aus heiterem Himmel getroffen.

So bin ich hingesessen und habe angefangen aufzuschreiben und es fiel mir wirklich leicht dieses Buch zu schreiben, die Ideen und Zeilen schossen mir ebenfalls buchstäblich wie von selbst auf das Papier, resp. die Tastatur.

Mir kommt es (wenn auch erst jetzt im Nachhinein) so vor, als wollte dieses Wissen, das sehr lange in mir schlummerte, endlich an die Öffentlichkeit, sprich geschrieben werden.

Ich habe viele Jahre selbst Betriebe geführt und erzähle Ihnen hier also aus meinen persönlichen gemachten Erfahrungen im täglichen Kontakt zu den Gästen und Mitarbeitern, Sie lieber Leser werden also keine staubtrockene graue Theorie von mir zu lesen bekommen, sondern praktisches Wissen von dem Sie das meiste sofort und gleich in die Tat umsetzen können und dafür sorgen, dass Sie Ihre Beziehung zu ihren Gästen und Mitarbeitern ganz neu definieren.

Und noch etwas habe ich beim Niederschreiben dieses Buches festgestellt, ein tiefes Gefühl der Dankbarkeit und der Freude in mir, dankbar deshalb, Ihnen meine Erfahrungen weitergeben zu dürfen auf ihrem Weg zu neuen Erkenntnissen und Einsichten.

Und Freude darüber, dass mir das Schreiben derart leicht von der Hand gegangen ist, wie schon erwähnt hatte und habe ich den Eindruck, als wollte dieses Buch schon lange geschrieben werden, so wie wenn Ihnen eine innere Stimme ins Ohr flüstert, na endlich hast du es erfasst, guter Junge.

Es ist mir ein aufrichtiges Anliegen Ihnen mit diesem vorliegenden Buch einen echten Nutzen und Mehrwert für sich selbst und Ihren Betrieb geben und vermitteln zu können.

Einen Mehrwert auch für Ihre Gäste und ihre Mitarbeiter, eben all den Menschen mit denen Sie jeden Tag in Kontakt sind und dadurch, dass Sie nach der Lektüre dieses Buches ein paar Dinge mit anderen Augen sehen werden (davon bin ich überzeugt) und eine neue Art der Bindung eingehen und aufbauen werden.

Die Methoden der Gästebindung funktionieren, ich habe Sie selbst angewendet, jeden Tag angewendet und, wie man das von funktionierenden Methoden auch erwarten darf, die gewünschten Resultate.

Und dies nicht nur einen Tag, nein dauerhaft denn Sie wollen schliesslich kein Sturm im Wasserglas über den Zaun brechen, Sie haben dieses Buch gekauft und lesen es, weil Sie dauerhaft etwas verändern wollen und ich als Autor bin