KALTE GURKENSUPPE
Zuppa di cetrioli fredda
FÜR 4 PERSONEN
2 Toastbrotscheiben
200 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 Salatgurken
4 Stiele Minze
600 g Sahnejoghurt
2–3 EL Biozitronensaft einige Eiswürfel
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Toastbrot entrinden, würfeln und in der Brühe einweichen. Den Knoblauch schälen und hacken. Gurken waschen, putzen, ca. ⅕ für die Garnitur fein würfeln, den Rest grob in Stücke schneiden. Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.
2 Eingeweichtes Brot samt Flüssigkeit, Knoblauch, grobe Gurkenstücke, gehackte Minze und 500 g Joghurt in einen Standmixer geben und alles fein pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser untermixen.
3 Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Eiswürfeln in Gläser geben, mit übrigem Joghurt, feinen Gurkenwürfeln und Minzblättchen garnieren und servieren. Dazu passt z. B. Knäckebrot oder Grissini.
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