Antipasti-Quiche
Quiche con verdure marinate
FÜR 1 QUICHE (Ø 22 CM)
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
125 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten
4 Eier
1 Aubergine
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
3 Zweige Rosmarin
5 EL natives Olivenöl extra
300 g Schmand
200 g Sahne
75 g frisch geriebener Parmesan
einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
100 g Kirschtomaten
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Mehl, Butter, 1 Ei und 1 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl bzw. esslöffelweise eiskaltes Wasser einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
2 Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine, Zucchini und Paprikaschote putzen und waschen. Aubergine und Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Vorbereitetes Gemüse mit Salz, Öl und Rosmarin vermengen und auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten garen, bei Bedarf zwischendurch die Bleche tauschen.
3 Übrige Eier, Schmand, Sahne und Parmesan verquirlen, die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier belegen, den Rand mit etwas Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form rund ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei auch einen Rand bilden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen und mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Gemüse aus dem Ofen nehmen und den Quicheboden im heißen Ofen 12–15 Minuten vorbacken.
4 Die
