RUND 50 PROZENT DER EUROPÄISCHEN REISPRODUKTION STAMMEN AUS ITALIEN, 90 PROZENT DAVON AUS DEM PIEMONT.
it kurzen, ruckartigen Bewegungen schwenkt Christian Costardi das Risotto. Wie eine Welle steigt der Reis hoch, um gleich darauf wieder in der Pfanne abzutauchen, und das immer und immer wieder. Das rhythmische Klopfen der Stielpfanne auf der Edelstahlarbeitsplatte klingt dabei fast wie Musik. Costardi, der gemeinsam mit seinem Bruder Manuel das »Ristorante