Entenbrust mit Romanesco und cremiger Rucola-Polenta
ZUTATEN für 4 Personen
Für die Polenta
› 1 Knoblauchzehe
› 500 ml Milch
› 1 Lorbeerblatt
› 120 g Polentagrieß
› 100 g Rucola
› 1 EL Butter
› 50 g frisch geriebener Parmesan
Für die Entenbrüste
› 8 Schalotten
› 2 Zweige Rosmarin
› 4 Entenbrustfilets (mit Haut, à ca. 200 g)
› 300 ml Rotwein
› 150 ml Fleischbrühe
› 1 EL flüssiger Honig
› 1 EL kalte Butter
Für den Romanesco
› ca. 800 g Romanesco
› 2 EL Butter
› 1 Knoblauchzehe
› 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
Außerdem
› 50 g Pinienkerne
› 50 g frisch gehobelter Parmesan
› etwas Salz und Pfeffer
1 Für die Polenta die Knoblauchzehe schälen und mit dem Messer andrücken. Mit Milch, 500 ml Wasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben und langsam aufkochen. Polentagrieß einrühren und alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Die Polenta abgedeckt ca.
