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Rezept auf Seite 46
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SO ZART WIRD’S NUR IM VAROMA®!
Rehrücken mit Rotweinsoße und Spätzle
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std: min
PRO PORTION: 747 KCAL | 60 G E | 20 G F | 73 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
⋆ 1½ TL Koriandersamen
⋆ 6 Wacholderbeeren
⋆ 4 Lorbeerblätter
⋆ ½ TL Pfefferkörner
⋆ 700 g ausgelöster Rehrücken
⋆ 3–4 Handvoll Wiesenheu
⋆ 800 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
⋆ 2 Zwiebeln, halbiert
⋆ 20 g Butter
⋆ 1 TL brauner Zucker
⋆ 150 ml Rotwein
⋆ 400 g Wildfond
⋆ 150 g Wasser
⋆ 1 Zweig Rosmarin
⋆ 2 Zweige Thymian
⋆ 450 g Rosenkohl (TK)
⋆ 1 Soßenkuchen oder 1 Printe (60 g)
⋆ 50 g Sahne
⋆ ½ TL Salz
⋆ ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⋆ 1–2 TL Pflaumenmus
⋆ grobes Meersalz
1| Koriandersamen, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den
geben und 20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Gewürzmischung auf einen Teller umfüllen und das Fleisch darin wenden. Die Hälfte des Heus im Varoma® verteilen, Rehrücken darauflegen und mit restlichem Heu bedecken. Spätzle auf dem Einlegeboden verteilen, diesen in den Varoma® einsetzen, mit dem Deckel verschließen.
2| Zwiebeln in den
geben, zerkleinern und
