Der Churfränkische Winzer Paul Fürst ist einer der bemerkenswertesten Pinot-Noir-Erzeuger Deutschlands. Das ist seine Leidenschaft, hier ist er exzellent. Dass er auf dem Weingut Rudolf Fürst, das er zusammen mit seiner Frau Monika und Sohn Sebastian betreibt, auch ganz wunderbare Weißweine (Silvaner, Müller-Thurgau, Riesling, Weißburgunder, Chardonnay) auf die Flasche füllt, ist weniger bekannt. In der öffentlichen Wahrnehmung geht es meistens um seine Rotweine aus den Lagen Centgrafenberg und Schlossberg, zumindest spätestens seit 2013, als in Hongkong auf einer internationalen Vergleichsprobe sein 2006er Centgrafenberg Spätburgunder „R“ Sieger wurde. Bei allem Erfolg ist Paul Fürst ungemein bescheidener und demütiger Mensch geblieben.