Für Besser Esser - Vegetarisch: Köstliche Rezepte

Von Leonie Antes

Sie finden nicht nur viele Rezepte für Ihre regulären Mahlzeiten, sondern auch eine großartige Sammlung süßer und dennoch gesunder Desserts und Snacks. Viele der Rezepte sind auch allergikerfreundlich und richten sich an Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten.

Es ist nicht immer einfach, leckeres, gesundes vegetarisches Essen zu finden, wenn Sie in einem Restaurant essen, aber es ist durchaus möglich, wenn Sie es zu Hause zubereiten. Seit ich vor sechs Jahren auf Fleisch verzichtet habe, ernähre ich mich jetzt gesund. Diese neuen Rezepte halten nicht nur die Dinge aufregend, sondern spiegeln auch wider, was gerade passiert, was mir hilft, mit den Jahreszeiten zu kochen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 21. Jan. 2021
• ISBN: 9783753402543

Leonie Antes

Ich bin Leonie und entwickelte dieses kreative Kochbuch ist voller gesunder Rezepte. Egal wo Sie wohnen, es gibt gutes Essen - von Ihrer eigenen Speisekammer bis zu lokalen Märkten und Bauernhöfen. Wenn Sie also wie ich aufwachen und sich fragen: "Was gibt es zum Frühstück?" Schauen Sie jederzeit in meine Rezepte für Ideen und Inspiration. Ich behaupte nicht, die Antworten auf diese brennende Frage zu haben: Was soll ich essen? Aber wie Sie gebe ich mein Bestes.

Buchvorschau

Für Besser Esser - Vegetarisch

Für Besser Esser - Vegetarisch

Impressum

Für Besser Esser - Vegetarisch

Burrito aus Mais, Kartoffeln und schwarzen Bohnen

Diese füllenden Zutaten werden mit Käse in einem Burrito gebunden, der nicht auseinander fällt. Wenn Sie keine Zeit haben, einen Poblano zu braten, ersetzen Sie grüne Chilis in Dosen. Wickeln Sie diesen Burrito in Pergamentpapier, um ihn unterwegs zu essen.

VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten

 Kochzeit 5 Minuten

 GESAMTZEIT 15 Minuten

 Portionen 2 Personen

ZUTATEN

3/4 Tasse gekochte oder konservierte schwarze Bohnen, abgetropft

1/2 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner aus biologischem Anbau

2 Esslöffel Salsa Verde sowie zusätzlich nach Geschmack

2 große Mehl Tortillas

1 Tasse geriebener Käse

1 gerösteter Poblano, gehäutet, entkernt und in Scheiben geschnitten oder grüne Chilis in Dosen

2 kleine gekochte rote Kartoffeln, dünn geschnitten

Prise Meersalz

ANLEITUNG

Die Bohnen und Maiskörner in einem Topf auf dem Herd oder in einer Schüssel in der Mikrowelle erhitzen. Mit der Salsa kombinieren und zum Würzen abschmecken. (Fügen Sie einfach nicht zu viel Salsa hinzu, wenn Sie diese unterwegs einnehmen.)

Die Tortillas auf einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Streuen Sie ein Drittel des Käses in die Mitte der Tortillas. Die Bohnen-Mais-Mischung über den Käse verteilen.

Auf jeden Burrito eine Schicht Kartoffeln geben, mit Salz bestreuen und ein weiteres Drittel des Käses hinzufügen.

Top mit geschnittenen Poblano und dem Rest des Käses. Die Tortilla über die Füllung falten und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

REZEPTHINWEISE

Um die Kartoffeln schnell zu kochen, mikrowelle ich sie für ca. 4 Minuten.

Maccaroni und Käse

Für vegetarische Add-Ons serviere ich diese Pasta auch mit:

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, rote Pfefferflocken oder Sriracha (je nach Stimmung)

über einem Bett aus frischem Rucola, Babykohl (weil bei jedem Bissen mehr Gemüse) oder mit einem frischen grünen Salat

VORBEREITUNGSZEIT 5 Minuten

 Kochzeit 12 Minuten

 GESAMTZEIT 17 Minuten

 Portionen für 4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Erbsen schnappen, stielen und halbieren, wenn sie groß sind

500 Gramm Pasta oder glutenfreie Pasta

1/2 Teelöffel feines Meersalz

1 1/2 Tassen halb und halb oder Kondensmilch

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Tassen grob geriebener Parmesan plus zusätzlich zum Servieren

ANLEITUNG

2 1/2 Tassen Wasser in einer Saucenpfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie das Salz und die Erbsen hinzu, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie 30 Sekunden lang. Entfernen Sie die Erbsen mit einem geschlitzten Löffel in einer Schüssel, nehmen Sie das gesamte Wasser auf und legen Sie die Erbsen beiseite.

Die Nudeln, die Hälfte und die Hälfte und den Knoblauch in die Saucenpfanne geben. Nochmals zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um ein niedriges Kochen aufrechtzuerhalten. Rühren Sie häufig, bis die Nudeln fast al dente sind, 8 bis 14 Minuten, je nach Form. (Wenn sich die Flüssigkeit zu stark reduziert, um das Kochen der Nudeln zu beenden, fügen Sie jeweils eine weitere 1/4 Tasse Wasser hinzu.)

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie gut um, um zu mischen. Probieren Sie Salz und fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.

Die Kinderportionen aufteilen und einen Teil der Erbsen auf der Seite servieren. Dann die restlichen Erbsen in die Pfanne geben und umrühren, um sie in den käsigen Nudeln zu verteilen. Servieren Sie beide Versionen nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.

REZEPTHINWEISE

Wenn die Nudeln sitzen und die Käsesauce glamig wird, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel zusätzliche Hälfte und Hälfte Milch oder Wasser hinzu und erwärmen Sie den Topf bei schwacher Hitze, bis die Nudeln wieder cremig und glatt sind.

Gemüse Auflauf mit knuspriger Kruste

Dieser Auflauf ist eine Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, Käse und Brot, die in einem reichen Kruste gebacken werden. Sie können es im Voraus für einen festlichen Brunch vorbereiten, der in einzelnen Gerichten serviert wird. (Wenn Sie im Voraus gebacken haben, können Sie