VORSPEISE
ANTIPASTI – frische Weißweine (oder Rosé) mediterraner Herkunft sowie Fino-Sherry.
RINDERCARPACCIO – Rotweine aus der Toskana.
CEVICHE – ein säuerlicher Vinho Verde oder einfacher Chablis passen ebenso gut wie säuredezente Weiße (Gutedel, Grüner Veltliner). Oder Sake.
CHARCUTERIE – Chianti Rufina oder Beaujolais, ganz abhängig von der Herkunft der Würste.
RÄUCHERLACHS – Chardonnay (idealerweise nur gering holzbeeinflusst), Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder Champagner; mit Honig-Senf-Sauce eignet sich auch ein fruchtiger Mosel Kabinett.
FOIE GRAS – Sauternes, Tokaji oder Pinot Gris Sélection de Grains Nobles aus dem Elsass.
AUSTERN – Champagner Blanc de Blancs, Chablis, Muscadet oder Saumur Blanc.
CAPRESE – Falanghina oder Fiano aus Kampanien.
