TROFIE AL PESTO mit Burrata
(FÜR 4 PERSONEN)
Der Name Trofie stammt entweder vom genuesischen Wort »struffuggià« für »reiben« ab, oder ist von der griechischen »Trophe« abgeleitet, was auf Deutsch »verdrehen« bedeutet. Die Urheberinnen der Pasta waren ligurische Hausfrauen, die den Nudeln mithilfe von hölzernen Stricknadeln ihre typische längliche Form verliehen.
ZUTATEN FÜR DEN PASTATEIG
350 g Mehl Caputo Blu
150 g Polselli-Mehl
300 ml Wasser
ZUBEREITUNG DES PASTATEIGES
– Alles zusammen zu einem schönen Teig verarbeiten und für gut eineinhalb Stunden ruhen lassen.
– Anschließend den Teig zu dünnen, kleinen Würstchen abdrehen und mit dem Handballen abrollen, sodass kleine Spiralen entstehen.
– Diese in kochendes Wasser geben und für circa fünf Minuten kochen.
ZUTATEN FÜR DIE PESTO-SAUCE
300 g frisches Basilikum
50 g Parmesan
10 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl Eine Prise Salz
ZUBEREITUNG DER PESTO-SAUCE
– Alle Zutaten in einen Mixer geben und
