Die italienische Küche ist eine der beliebtesten der Welt und gleichzeitig ist sie nur in Italien richtig gut. Einer der Gründe für dieses Paradoxon ist ein grundlegendes Missverständnis: Es sind nämlich nicht Delikatessen wie Bistecca Fiorentina, gegrillte Riesengarnelen oder jahrelange gereifter Prosciutto, die diese Küche groß machen. Im Gegenteil sind es oft Zutaten, die in anderen Küchen entweder gering geschätzt oder gleich weggeworfen werden.
Das sind einmal all die großartigen Dinge, die Italiener aus den schwierigeren Teilen des Tieres machen, die Esser dafür aber mit
