Parmigiano Reggiano DOP, auf Deutsch auch Parmesan genannt, stammt aus einer kleinen Region in Norditalien. Sein Ursprungsgebiet ist die Gegend um die Städte Parma und Reggio Emilia, von denen er auch seinen Namen hat. Heute wird er in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna, in der Region Emilia-Romagna sowie in Mantua in der Lombardei produziert. Die Kühe, aus deren Milch er hergestellt wird, dürfen ausschließlich in dieser Gegend gehalten werden, sie werden nur mit lokalem Gras, Heu und Getreide gefüttert.
Zweimal täglich werden die Kühe gemolken, für die Herstellung eines rund 40 Kilogramm schweren Käselaibs braucht es 550 Liter Milch. Parmesankäse wird aus einem Gemisch entrahmter Milch vom Vorabend, frischer Morgenmilch und
