Roman Thum, 52, wird gerne als »Schinkenflüsterer« bezeichnet. Die besten Köche, Gastronomen und Delikatessenhändler des Landes bestellen bei ihm, er beliefert unter anderem die Feinkost-Ikone »Käfer« in München und sogar Kunden in Paris. Thum steht für einen Schinken, der sich von industriell hergestellter Massenware deutlich unterscheidet. »Wenn jemand nur Billigschinken aus dem Supermarkt kennt, dann kann er nicht wissen, wie gut ein Schinken sein kann«, sagt Thum und serviert in seinem Verkaufsraum in der Triester Straße am Rande Wiens gerne eine Kostprobe.
Dort befindet sich seit 2018 seine Produktionsstätte, im Dezember des Vorjahres hat er außerdem in der Herrengasse im Zentrum der Stadt eine »Schinkenbar« eröffnet. Ein Schinkengeschäft wie eine Modeboutique – ganz im Sinne von Thum, für den Qualität an erster Stelle steht.
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