Falstaff Magazin Österreich

SPANISCHE LEGENDEN

hne die Evolution der spanischen Spitzenküche in den 1970er-Jahren wäre die spanische Weinwelt vermutlich eine andere. Köche wie Juan Mari Arzak riefen 1976, inspiriert von Paul Bocuse und der Nouvelle Cuisine, die Bewegung der »Neuen Baskischen Küche« ins Leben. Zu einem Zeitpunkt, als Spanien sich bereits am Rande des Umbruchs befand. Die »Neue Baskische Küche« erklärte die Rettung der traditionellen regionalen Küche zum Ziel und forderte ein Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Zu den Zielen gehörte die Förderung von hochwertigen spanischen Weinen in den Restaurants durch bessere Ausbildung der Mitarbeiter und Verbraucher. Zehn Jahre später wurde das erste Restaurant Spanien – das »Zalacaín« in Madrid – mit drei Michelin-Sternen gekürt. Und obwohl Wein dort eine zentrale Rolle spielte, fanden

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