Im Südwesten Spaniens, genauer in Coto del Rey an der Grenze zu Portugal, wachsen Schwarzfußschweine für einen ganz besonderen Schinken heran. Es sind glückliche Tiere, die sich nach Herzenslust von Kräutern, vor allen Dingen aber von Eicheln ernähren. Die drolligen Borstentiere zerknacken mit den Backenzähnen die Schale, spucken diese aus und schlucken dann das nahrhafte Innere. Es sind die Schweine von »Joselito«, einem der besten Produzenten des luftgetrockneten »Jamón Ibérico de Bellota«.
Dieser Schinken gilt immerhin als der beste der Welt. Die Bezeichnung »Bellota« (übersetzt: Eicheln) steht für die höchste Qualitätsstufe. Die Tiere, von denen diese Delikatesse stammt, leben das ganze Jahr über im Freien in sogenannten »Dehesas«, also weitläufigen Weideflächen mit Korkeichen und Steineichen. Sie fressen Gräser, Kräuter – und Eicheln bis zum Umfallen.
Bei den iberischen Schweinen
