»ALS SOHN DES HAUSES WERDE ICH LEICHTER AKZEPTIERT«
Seit 1948 wird das Restaurant »Waldschänke« von der Familie Grabmer betrieben. Seit 1990 führen Elisabeth und Heinz Grabmer den Betrieb, 2016 stieg Sohn Clemens ein.
FALSTAFF Stand es schon immer fest, dass Clemens in den Familienbetrieb einsteigt?
ELISABETH GRABMER Ja, eigentlich stand es schon immer fest, denn Clemens kocht bereits seit seinem vierten Lebensjahr. Auslöser war eine Sendung von Jamie Oliver. Er kam daraufhin in die Küche, sagte, was er alle benötigen würde – lesen und schreiben konnte er noch nicht – und versuchte, das eben Gesehene nachzukochen. Und nach seiner Ausbildung bei Andreas Döllerer steht er nun gemeinsam mit mir in der Küche. Was sind die größten Herausforderungen als junger Chefkoch?
CLEMENS GRABMER Als »junger Nachfolger« tue ich mir doch leichter im Umgang mit Lieferanten und Gästen. Ich werde als Sohn des Hauses von den Gästen deutlich schneller akzeptiert und der Zusammenhalt zwischen den
