BROTE MIT PFIFF
Zupfbrot-Sonne mit Spinat und Ricotta
Olivenbrot mit grünem Spargel
Brotschnecke mit Meersalz
Zupfbrot mit Zimt und Rosinen
Focaccia Barese
Apfel-Walnuss-Brot
mit Butterscotch-Soße
Kernige Bierstangen
Hot-Cross-Bun-Kranz mit Safran
Foto: siehe Seite 92
FÜR BESONDERE MOMENTE
Zupfbrot-Sonne mit Spinat und Ricotta
PRO PORTION: 424 KCAL | 17 G E | 14 G F | 58 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
FÜR DEN TEIG
★ 280 g Wasser
★ 20 g frische Hefe
★ 500 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ 40 g natives Olivenöl extra
★ Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
★ 50 g Parmesan, in Stücken
★ 1 Zwiebel, halbiert
★ 20 g natives Olivenöl extra
★ 350 g Blattspinat (TK)
★ 250 g Ricotta
★ 80 g Paniermehl
★ 1 Ei
★ 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
★ 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 1 Eigelb
1| Für den Teig Wasser sowie Hefe in den
geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Olivenöl sowie 1 TL Salz zufügen und 2 Min. |
verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 30 Min. gehen lassen. Den
spülen.
2| In der Zwischenzeit für die Füllung den Parmesan in den
geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel in den
geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem
nach unten schieben. Öl zufügen und dünsten. Spinat zugeben und ohne Messbecher weiterdünsten. Ricotta, Paniermehl, Parmesan, Ei, Muskat, 1 TL Salz sowie Pfeffer hinzufügen und vermengen.
