ie Pho hat etwas geschafft, was zuvor nur Pizza und Sushi gelungen ist. Als Gericht bekannt zu werden, weil der Begriff Teil von Restaurantna-men wurde. Beispiele gefällig? »Pho You«, »Pho Saigon«, »le Pho«, »Nguyen’s Pho Viet«, »Ivy’s Pho House«. Und das sind nur ein paar vietnamesische Lokale in Wien und Graz. Kein anderes Gericht steht derart klar für die kulinarische Identität des Landes wie die Pho. Dabei ist das grundle-gende Rezept ausgesprochen simpel: Rindsuppe, Reisnudeln und Rindfleisch. Diese drei Zutaten bilden den kleinsten gemeinsamen Nenner. Wobei nationaler Konsens darüber besteht, dass für eine ordentliche Pho ein Fond aus Rinderknochen angesetzt werden muss und das Rindfleisch (idealerweise Brisket) in dünne Scheiben geschnitten sein sollte. Keine Übereinkunft gibt es dagegen bei der Frage der Herkunft. Die meisten – und zuverlässigsten – Quellen deuten darauf hin, dass das Gericht zwischen 1900 und 1910 entweder in Hanoi oder in Nam
