Die Lodge Bibel: Dutch Oven: Die besten Rezepte

Von J. Wayne Fears

Mit diesem offiziellen Dutch-Oven-Kochbuch präsentiert der weltbekannte Dutch Oven Hersteller Lodge eine komplette und fundierte Einführung in eins der vielseitigsten Kochgeräte für die Outdoorküche inkl. der besten Rezepte für das Allround-Talent. Nicht umsonst ist der Black-Pot Liebling in der Grill- und Outdoor-Kochszene - er kann wirlich alles: Brot backen, Gemüse dämpfen, Meeresfrüchte kochen, Eier frittieren und Fleisch grillen, hauptgerichte, Beilagen und Desserts. Ob draußen neben dem Grill, am Lagerfeuer oder im heimischen Backofen - mit dem Dutch Oven lassen sich vielerorts mit wenig Aufwand und viel Spaß köstliche Gerichte zubereiten. In diesem Buch erfährst Du:

- wie ein hochwertiger Dutch Oven hergestellt wird
- welche Vorteile ein gusseiserner Dutch Oven mit sich bringt
- Tippes für besseres Kochen und perfekte Handhabung des Dutch Ovens
- wie Du Holzkohle-Briketts einsetzt
- wie Du den Dutch Oven am Lagerfeuer einsetzen kannst
- Säubern und Instandhalten des Dutch Ovens
- notwendiges Zubehör
- eine kurze Geschichte des Dutch Ovens
- Rezepte für Brote, Hauptspeisen, Beilagen, Desserts

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 5. Aug. 2019
• ISBN: 9783958439795

Buchvorschau

Einführung

Wenn Sie im Fernsehen oder im Internet eine Werbung für einen Topf sähen, in dem Sie Brot backen, Gemüse dünsten, Garnelen kochen, Eier braten und Wildgerichte und leckere Braten zubereiten könnten, wären Sie vermutlich höchst interessiert, oder? Und was wäre, wenn Sie diesen Topf zuhause auf Ihrem Herd, in Ihrem Kamin, auf der Terrasse oder über einem Lagerfeuer auf dem Campingplatz verwenden könnten? Zudem bleibt er Ihnen garantiert über mehrere Generationen hinweg erhalten. Wenn Sie diese Werbung sähen, würden Sie doch mit Sicherheit mehr über diesen Wundertopf wissen wollen, nicht wahr?

Der Dutch Oven – ein Zaubertopf?

Dutch Oven gibt es heute in vielen verschiedenen Ausführungen. Einige wurden für die Verwendung auf modernen Küchenherden entwickelt. Andere haben sehr langen „Beine und wurden von Afrika-Safari-Köchen berühmt gemacht (die richtige Bezeichnung dieser Töpfe lautet „Potjie, sie gehen bis ins 16. Jahrhundert zurück). Wieder andere Töpfe haben abgerundete Böden und werden über ein Lagerfeuer gehängt. Und dann gibt es natürlich die klassischen Dutch Oven mit flachem Boden, die Sie auf den Herd oder den Grill stellen können.

Die meisten Outdoorköche stimmen darin überein, dass der ideale Dutch Oven aus schwerem Gusseisen besteht, einen flachen Boden und drei etwa fünf Zentimeter lange Beine hat. Zudem hat er einen stabilen Henkel. Der Deckel besteht aus dem gleichen schweren Gusseisen und weist in der Mitte einen kleinen Schlaufengriff auf. Der Rand des Deckels ist etwas hoch gebogen, damit beim Kochen die heißen Kohlen nicht herunter fallen. In diesem Buch werden wir über diese Art Dutch Oven sprechen.

Der Dutch Oven ist ein nahezu magischer Kochtopf, mit dem man alles machen kann

Der Dutch Oven fasziniert Köche seit Jahrhunderten. In den Vereinigten Staaten wird damit bereits gekocht, seit die ersten Siedler die Atlantikküste erforschten. Und heute haben moderne Köche des 21. Jahrhunderts ebenso viel Spaß daran und finden die Töpfe ebenso bedeutsam, wie es ihre kolonialen Vorfahren taten, die darin all ihre Mahlzeiten zubereiteten. Heutzutage müssen wir unsere Zeit zwar nicht mehr mit dem Schüren des Feuers und mit glühenden Kohlen verbringen, wir entdecken aber gerade den guten Geschmack und die Freude wieder, die das rustikale Kochen mit dem Dutch Oven mit sich bringt. Ob auf der Terrasse für die lieben Gäste, neben dem Grill für Beilagen, beim Campingurlaub oder im Notfall, weil der Strom ausgefallen ist – im Dutch Oven bereiten Sie mit wenig Aufwand jederzeit köstliche Mahlzeiten zu.

Im Internet erhalten Sie unzählige Ratschläge und Hinweise zum Dutch-Oven-Kochen – einige sind gut, andere nicht so sehr. Kochwettbewerbe mit dem Dutch Oven sind nicht nur in den USA zu beliebten Treffpunkten für Dutch-Oven-Fans geworden:

Dutch-Oven-Liebhaber haben eine eigene Vereinigung gegründet, die International Dutch Oven Society, quasi als zentrale Sammelstelle für alle Informationen bezüglich des Dutch Ovens und zur Förderung des Interesses daran. Für viele Menschen ist das Kochen mit dem Dutch Oven zu einer beliebten Freizeitbeschäftigung geworden, für andere – all die Grill- und BBQ-Fans, Outdoor-Guides, Cowboys, Händler und Menschen, die in sehr abgelegenen Gegenden ohne Strom wohnen – ist es schlicht der beste Weg, eine herzhafte, gesunde Mahlzeit zu kochen. Der Dutch Oven bietet ihnen allen etwas.

Viele Töpfe werden als Dutch Oven bezeichnet; die meisten Outdoorköche halten aber nur das Exemplar in der Mitte für den einzig wahren Dutch Oven, da nur dieser die Kohle auf dem Deckel halten kann

Lassen Sie sich vom Lernprozess nicht abschrecken

Das erfolgreiche Kochen mit dem Dutch Oven und seine Handhabung erfordert ein wenig Übung. Wenn Sie es aber erst einmal gemeistert haben, werden Sie sehen, dass es eine der besten Kocherfahrungen ist, die man überhaupt machen kann. Tatsächlich ist es gerade der ständige Lernprozess und die Pflege der Kochgeräte, welche die meisten Dutch-Oven-Köche so reizvoll finden. Wenn Sie einmal etwas Zeit mit erfahrenen Dutch-Oven-Köchen verbringen, werden Sie viel über richtige Techniken zum Einbrennen hören, über die beste Kohle, das Kochen bei Wind und großartige neue Rezepte kennenlernen. Lassen Sie sich von dem Lernprozess bloß nicht abschrecken. Für viele ist es ein tolles Hobby, für manche ist es aber ein regelrechter Lebensstil geworden.

Köche auf Viehtrieben in den USA und Südamerika, Jagdführer und viele andere verwenden Dutch Oven nahezu täglich unter freiem Himmel

1. Herstellung eines hochwertigen Dutch Ovens

Laut Bob Kellermann von der Lodge Manufacturing Company hat sich der Herstellungsprozess von Gusseisen in den letzten 600 Jahren kaum verändert. Was sich durch die moderne Technik jedoch verbessert hat, sind die Werkzeuge, das Produktionstempo und die Qualität des Endproduktes. Wo früher mit Koks befeuerten Kuppelöfen gearbeitet wurde, wird heute das elektrische Induktionsschmelzen verwendet. Es vereinfacht die Qualitätskontrolle und ist deutlich sauberer. In der Vergangenheit wurde dagegen jeder Dutch Oven von Hand gegossen und geformt.

Heute leisten automatische Maschinen die ganze Arbeit. Sie sind viel schneller und liefern Produkte in stets gleichbleibender Qualität ab. Das alles erzählte Bob mir bei einem Besuch in der Lodge-Gießerei in South Pittsburg, Tennessee, wo ich mir selbst ein Bild von der Herstellung hochwertiger Dutch Oven machen konnte.

Viele passionierte Dutch-Oven-Köche, die ich im Laufe der Zeit kennenlernte, träumen von einem Besuch in der Fabrik. Ich kennen beispielsweise einen mehrfach ausgezeichneten Dutch-Oven-Koch aus Texas, der mit seiner Frau extra Urlaub in Tennessee machte, damit er die Gießerei besuchen konnte.

Neue Dutch Oven auf dem Weg zur Packstation

Während ich an diesem Buch arbeitete, lud Bob mich ein, die Fabrik zu besuchen und mir direkt in der Gießerei anzusehen, wie Dutch Oven entstehen. Seit dem Trip habe ich Hochachtung vor dem Herstellungsprozess.

Kurz vor meinem Besuch hatten sie gerade einen riesigen Anbau fertiggestellt – Herzstück sind zwei 10-Tonnen-Öfen. Im Februar 2014 begann die Produktion in der neuen Lodge-Gießerei und Anfang November 2014 nahm eine neue Kugelstrahlreinigungsmaschine ihre Arbeit auf. Sechs Tage später wurden weitere neue Maschinen in den Herstellungsprozess integriert, darunter ein Disamatic-Gießsystem, eine Didion-Reinigungsmaschine sowie eine neue Wasch-, Sprüh- und Trocknungsanlage.

Durch den Anbau steigerte Lodge seine Produktionskapazität um knapp fünfzig Prozent. Heute werden in drei Fertigungsanlagen 120 verschiedene gusseiserne Kochgeräte für den heimischen und den Exportmarkt hergestellt.

Jeder Angestellte von Lodge arbeitet zusätzlich als Qualitätskontrolleur und prüft die Dutch Oven während der Produktion und dem Verpackungsvorgang

Hier, kurz zusammengefasst, das Herstellungsverfahren eines Dutch Ovens von Lodge:

Als erstes wird eine Gussform des Dutch Ovens hergestellt. Sie enthält ein Angusssystem oder eine kleine Rinne, durch die das flüssige Metall in die Form gefüllt wird.

Die Gussform wird auf eine Formgebungsmaschine montiert, die unter Hochdruck ein Modell in den Formsand drückt. Jedes gusseiserne Kochgerät wird in seinem eigenen Modell hergestellt. Extrem hochwertiger Sand wird vor der Lieferung nach genauen Vorgaben gewaschen, getrocknet und nach Körnung sortiert. Die Qualität des Sandes wird von Lodge während des gesamten Produktionsprozesses in einem Hightech-Labor geprüft.

Nun wird geschmolzenes Gusseisen bei etwa 1400 °C in den von der Gussform hinterlassenen Hohlraum gegossen. Eisen schmilzt bei etwa 1100 °C, aber Lodge erhitzt es noch etwa 300 °C mehr, damit die Fließfähigkeit optimal ist. Natürlich muss das verwendete Rohmaterial vorher Lodges strenge Qualitätsstandards erfüllen. Heutzutage wird mithilfe eines Spektrometers die elementare Zusammensetzung des Eisens geprüft und während des Produktionsprozesses überwacht.

Nachdem das Metall abgekühlt und ein Rohling entstanden ist, wird dieser mechanisch aus dem Formsand entfernt.