Der Olivenbaum: Wer ihn vor sein Geschäft stellt, signalisiert südliches Flair. Wer vor ihm posiert, sagt: »Ich bin im Süden.« Und manche überkommt ein nostalgisches Gefühl, wenn sie Olivenöl über ihren Salat leeren. Olivenöl ist nicht nur eine hochwertige Zutat, sondern genauso ein Stückchen südliches Lebensgefühl, das man sich tatsächlich auf der Zunge zergehen lassen kann. Hochwertiges Olivenöl ist eine essenzielle Zutat, die über Erfolg oder Misserfolg einer ganzen Gerichte-Komposition entscheidet.
WANDELN IM OLIVENHAIN
Wer schon einmal mit Agustín Santolaya durch die grünen Wiesen zwischen Arbequina-Olivenbäumen gewandelt ist, dem ergeht es bestimmt anders. Die Finca aus dem zwölften Jahrhundert auf Mallorca, auf der aus 20 Hektar Olivenbäumen pro Jahr etwa 90.000 Halbliterfläschchen Aubocassa-Olivenöl entstehen, steht Besuchern offen.
Der vormals als Önologe
