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FINO/MANZANILLA
Trocken, schlank, rassig, vinös
Der klassisch trockene Fino-Stil vermittelt vor allem eines: Frische. Eine sehr helle Farbe mit vitalen Grünreflexen und ein leicht nussiger Stil sowie eine angenehme Säurestruktur machen den Fino zum perfekten Aperitif. Ein idealer Fino besitzt die schlanke Textur von Wasser aus einem Gebirgsbach, die Präzision einer Rasierklinge und die Finesse eines Rieslings. Und dazu muss er vor allem eines – möglichst lange unter dem Schutz der Hefedecke heranreifen. Denn im Solera-Verfahren bleibt die helle Farbe immer erhalten, aber der Anteil von Trockenextrakten, Glycerol und Säure nehmen mit der Zeit ab, die Konzentration von Acetaldehyd hingegen nimmt mit jedem Jahr zu. Je näher ein Fino am ursprünglichen Wein ist, desto weniger interessant ist das Ergebnis. Gut gereifte Finos wirken daher weniger weinig und präsentieren sich schlanker. Die besten Vertreter dieser Kategorie zeigen große Klasse und zählen dennoch zu den preiswertesten Spitzenweinen der Welt. Kommt der Fino aus dem küstennahen Sanlúcar, ist er salziger und
