RUDOLF TROSSEN IST EIN BIO-PIONIER. DANK DER ÜBERZEUGUNGSARBEIT DÄNISCHER SOMMELIERS PRODUZIERT ER HEUTE AUCH NATURWEIN.
m meisten forderten Mads Kleppe die Gäste aus dem deutschsprachigen Raum. Der ehemalige Head Sommelier des Restaurants »Noma« in Kopenhagen schmunzelt, als er dies beim Gespräch mit Falstaff erzählt: »Deutsche, Schweizer und Österreicher hatten zu Beginn die größte Mühe mit den natürlich produzierten Weinen, die ich in der Speisebegleitung im Noma servierte. Ich spreche hier von einer bestimmten Generation, die nur Burgunder, Bordeaux, Champagner oder deutschen Riesling trinken wollte. Heute sind zum Glück alle offener.« Selbst er, einer der großen Botschafter der Natural Wine-Bewegung, begann einst ganz klassisch. Die erste Flasche Wein, die Kleppe mit zarten sechzehn Jahren in ihren Bann zog, war kein trüber Natural Wine, sondern eine Flasche Faustino I aus dem Jahr 1964. Ein Wein, der alles andere als zurückhaltend produziert wird. Seine Karriere als Sommelier startete der gebürtige Norweger in Eyvind Hellstrøms Restaurant »Bagatelle« in Oslo –